Billaud Simon Chablis

Bernard Billaud behauptet, dass er das Chablis verlassen musste, um es besser zu verstehen. Mit 18 ging er nach Paris, um sich den schönen Künsten zu widmen, verlor aber nie den Kontakt zu seinen Wurzeln. Knapp 30 Jahre später kehrte er zurück, um seine Vorstellung von Chablis Wirklichkeit auf dem 1815 gegründeten Familienweingut werden zu lassen. "Es war so, als ich über Chablis von außen nachdachte, erkannte ich es am Besten." sagt Billaud jetzt im Alter."Das Weingut machte guten Wein, aber er hatte nicht die Klasse, er war nicht ätherisch und fein genug. Es war schon auch der Wunsch meines Vaters, die Qualität zu verbessern, aber er hatte nicht die Technologie. Ich entschied mich schließlich dafür, 1991 mit meinem Neffen Samuel, einem jungen Oenologen, neu anzufangen." Als erste Handlung wurde die Vergärung der Weine in Edelstahltanks verlegt, um die Temperatur besser kontrollieren zu können. Stück für Stück schliffen die Beiden an dem Stil der Weine und eroberten so in wenigen Jahren die Spitze im Chablis. Heute gehört Billaud Simon zu den absoluten Stars der Region und ist mit verantwortlich für die Renaissance der Chablis-Weine.