1750, Ludwig XV. regierte gerade das Königreich Frankreich, gründet Simon Verry in Beaune ein Weingut, die Weinberge und Lagen sind nicht besonders begehrt, und so schafft er schnell durch den Erwerb vieler Parzellen die Grundlage für eines der bedeutenden Güter im Burgund des 18. und 19. Jahrhunderts. Danach wird es erst einmal sehr ruhig um die Domaine Chanson, bis sich 1999 die Familie Bollinger, Eigentümer des gleichnamigen berühmten Champagnerhauses, dem bis zu diesem Zeitpunkt mittelmäßige Qualitäten produzierenden Weinhaus annimmt und dort erst einmal alles umkrempelt. Sowohl in die Kellertechnik, als auch in das Personal, das verantwortlich ist für die Weinbergspflege, wird investiert, die Qualitäts-Philosophie radikal auf Vordermann gebracht. Heute gilt Chanson wieder als eines der aufstrebenden Weinhäuser der Bourgogne, das konsequent auf geradlinige Qualität setzt. Besonders die Weissweine stechen hervor und überzeugen durch ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältniss. Diese Chardonnays machen Laune, und das zu für das Burgund sehr moderaten Preisen.